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时间:2016-10-10 11:20 来源: 作者: 点击:

  摆盘娇贵有讲究

  一头牛贵过一辆宝马

  一块鲜红的牛肉上,飘着神奇的“小雪花”。从2010年开始至今,这种依据外形被称为雪花牛肉的品种,瞬间在武汉被推广开来,成为一道“舌尖上的奢侈品”。记者了解到,目前,一般的餐厅都是按照十片的规格摆盘,四两肉的售价从一两百元至上千元不等。

  2010年开始,西熙园一号、草菁菁、悦鼎餐厅等高档火锅餐厅里,陆续开始出售各种价位的雪花牛肉。记者在悦鼎餐厅看到,该餐厅雪花牛肉每份的售价从68元至688元不等,最贵的为“眼肉”。据厨师梅星奎介绍,眼肉为牛背部上的一块肉,每头牛的眼肉只有一二十斤,口感非常好,因此价格也最昂贵。

武汉“雪花牛肉”每斤售近2千 1头牛可买宝马

  在酒店厨房,记者目睹了梅星奎操作的全过程:先在盘子里摆上冰,然后一片片切下薄薄的牛肉轻轻地摆上去,要将每片肉摆得舒展,使其类似于雪花的纹路看上去更为美观。“这个品种刚来时,我们还不怎么会摆,因为要切得尽量薄口感才好,但太薄了容易塌,不美观”。随后,记者取了一片牛肉进行称重,21克。一盘牛肉固定为十片,出盘重量大约为四两,售价为688元(折合每斤约1720元)。

  汉口草菁菁火锅店,雪花牛肉也是主打品牌,除了用来涮火锅外,店里一款重量约为七两、售价达988元的牛肉用来生吃时,口感类似于冰激凌。该店总经理王晓峰告诉记者,雪花牛肉实际上是从外形上来命名的,所谓“雪花”,是脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉。记者了解到,雪花牛肉源于日本和牛,目前,我国已涌现出一批“雪花牛肉”自主品牌,如大连的雪龙黑牛、陕西的秦宝、延边的犇福、北京的御香苑、山东的亿利源、鸿安、琴豪等众多品牌。目前江城市场上主要以大连的黑牛牛肉为主,该黑牛是引进日本神户和牛为种源,与法国的利木赞牛取得受精胚胎,再将胚胎移植到中国大连的复州牛中孕育进行三元杂交而成。该品种的黑牛睡软床、听音乐、喝啤酒、饮温水,住“五星级”育肥牛舍,享受各种美味饲料,在舒适的环境下成长。记者了解到,好一点的黑牛牛肉价格为两三百元每斤,一头体重为一千多斤的牛,其售价能买一台普通的宝马车。

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